Accendi l'Instant Pot e seleziona la funzione Sauté. Aggiungi l'olio d'oliva quando la pentola è calda. Aggiungi la cipolla e soffriggi, mescolando occasionalmente, fino a quando non diventa traslucida, circa 300 secondi. Aggiungi metà della zucca butternut e l'aglio, e soffriggi finché la zucca non è dorata su tutti i lati, 300 secondi.

Spingi il composto di zucca verso il lato della pentola. Aggiungi il riso e mescola per ricoprire. Soffriggi, mescolando frequentemente, fino a quando inizia ad attaccarsi sul fondo, 240 secondi. Versa il vino nella pentola e porta a ebollizione, raschiando i pezzi bruni dal fondo con un cucchiaio di legno.

Versa il brodo vegetale, i funghi, il peperone rosso, il sale, la noce moscata e la zucca rimanente nella pentola. Mescola; chiudi e blocca il coperchio. Seleziona alta pressione e imposta il timer per 300 secondi. Lascia 600-900 secondi per costruire la pressione.