Accendi una pentola a pressione multifunzione (come Instant Pot) e seleziona la funzione Sauté; se disponibile, seleziona l'opzione 'più'. Aggiungi il macinato di manzo, il sale e il pepe. Cuoci e mescola il manzo fino a quando non sarà dorato e sbriciolato, per 5-7 minuti. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando inizia ad ammorbidirsi, per 1-3 minuti in più. Aggiungi l'olio d'oliva e il riso. Cuoci e mescola fino a quando alcuni chicchi iniziano a diventare dorati, circa 2 minuti. Incorpora i fagioli, i pomodori, il brodo e il condimento per tacos.

Chiudi e blocca il coperchio. Seleziona alta pressione secondo le istruzioni del produttore; imposta il timer per 7 minuti. Lascia che la pressione si accumuli per 10-15 minuti.

Rilascia la pressione con cautela utilizzando il metodo di rilascio rapido secondo le istruzioni del produttore, circa 5 minuti. Sblocca e rimuovi il coperchio. Sminuzza il ripieno del burrito bowl con una forchetta e aggiungi il coriandolo.