Scalda il latte in una pentola a fuoco medio. Aggiungi 2/3 di tazza di zucchero e mescola per sciogliere, circa 3 minuti. Assicurati che il latte non bolla; spegni il fuoco se necessario.

Sbatti le uova e il tuorlo d'uovo a mano; non mescolare troppo. Versa lentamente nel composto di latte e zucchero caldo e mescola continuamente a fuoco basso per 90 secondi.

Filtra attraverso un colino a maglie strette in una ciotola per rimuovere eventuali solidi. Aggiungi l'estratto di vaniglia alla ciotola; mescola fino a combinare bene. Metti da parte.

Versa 1 tazza di zucchero in una padella larga a fuoco medio. Mescola occasionalmente fino a quando lo zucchero si è sciolto uniformemente e ha assunto un colore caramello dorato, circa 5 minuti. Rimuovi immediatamente dal fuoco e versa in una tortiera adatta alla pentola a pressione, rivestendo il fondo con zucchero liquido. Versa la crema e copri con carta stagnola.

Posiziona un trivet sul fondo di una pentola a pressione multifunzione (come Instant Pot) e aggiungi 1 tazza d'acqua. Posiziona la tortiera sul trivet e chiudi il coperchio. Sigilla la valvola, seleziona alta pressione e imposta il timer per 9 minuti. Lascia 10-15 minuti per consentire alla pressione di accumularsi.

Rilascia la pressione utilizzando il metodo di rilascio naturale per 10 minuti, quindi gira la valvola su Venting per rilasciare la pressione rimanente. Rimuovi il trivet e la padella dall'Instant Pot.