Mescola 1/2 tazza di farina di teff bianca e farina di teff marrone in una ciotola. Aggiungi 1 tazza di acqua e mescola bene. Versa il composto in un contenitore di vetro abbastanza grande da contenere 3 volte il volume originale. Copri con un panno di formaggio o altro tessuto traspirante per tenere fuori la polvere; non sigillare con pellicola trasparente poiché la circolazione dell'aria è vitale. Lascia il contenitore coperto in un ambiente privo di correnti; il composto ha bisogno di aria per fermentare. Mescola l'impasto 2 volte in 24 ore.

Controlla la presenza di bolle e possibilmente un aumento di volume dopo 24 ore; potrebbe esserci anche un odore leggermente acidulo. Quando noti queste cose, aggiungi 1 cucchiaio di farina di teff bianca e 1 cucchiaio di acqua all'impasto e mescola bene. Controlla dopo qualche ora per vedere se si sono nuovamente formate bolle, se il volume è aumentato e se l'odore pungente è ancora evidente; in tal caso, l'impasto è pronto e puoi passare al processo di cottura (passo 5).

Lascia riposare l'impasto per altre 12 ore se il composto non ha iniziato a formarsi o ad avere un odore acidulo dopo le prime 24 ore; mescola una volta durante questo tempo. Controlla se si sono formate bolle, se il volume è aumentato e se l'odore pungente è evidente; in tal caso, procedi con il passo 4.

Mescola insieme 2 cucchiai di farina di teff bianca e 2 cucchiai di acqua in una ciotola, assicurandoti che non ci siano grumi. Aggiungi il composto all'impasto, mescolando bene. Aspetta qualche ora; l'impasto dovrebbe essere pieno di bolle con un aumento di volume evidente e un odore pungente ma fragrante, indicando che è pronto per essere cotto.