Mettere le patate in una pentola grande e coprire con acqua salata. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando non sono tenere, circa 20 minuti. Scolare e sbucciare.

Mettere le patate cotte in una ciotola. Aggiungere amido di mais, zenzero in polvere, cumino, peperoncino, coriandolo, sale e pepe. Schiacciare con una forchetta. Ungersi leggermente le mani, dividere il composto di patate in 4 porzioni e formare delle tortine spesse circa 1/3 di pollice.

Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggere le tortine di patate fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Rimuovere e tenere al caldo.

Macinare i grani di pepe e i chiodi di garofano usando un mortaio e pestello.

Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini secchi, i semi di cumino e le foglie di alloro. Unire la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Cuocere fino a quando la cipolla diventa dorata, circa 5 minuti.

Aggiungere il mix di pepe e chiodi di garofano macinati, il curry in polvere e la curcuma. Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua, aggiungere la miscela diluita e il pomodoro tritato nella padella. Cuocere a fuoco medio fino a quando il pomodoro si ammorbidisce, circa 5 minuti.

Unire i ceci e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.