Rosolare le salsicce in una padella a fuoco medio. Scolare le salsicce su un piatto foderato con carta assorbente e mettere da parte. Scolare la padella. Cuocere la pancetta fino a quando non diventa croccante, da 6 a 8 minuti. Togliere la pancetta e metterla sul piatto con le salsicce. Cuocere l'okra nel grasso della pancetta fino a quando non diventa tenero, circa 5 minuti. Scolare l'okra in un colino. Scolare la padella.

Mettere l'okra e i pomodori nella padella a fuoco medio. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento finché non si addensa leggermente, circa 10 minuti.

Fondere il burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere cipolla, peperone, sedano, cipolle verdi, prezzemolo e aglio. Cuocere finché le cipolle non diventano marroni, circa 10 minuti. Rimuovere le verdure, lasciando il liquido nella pentola. Incorporare la farina, ridurre il fuoco al minimo. Cuocere, mescolando continuamente, finché il roux non assume il colore del cioccolato al latte, da 30 a 45 minuti. Non bruciare.

Incorporare 2 tazze d'acqua, aumentare il fuoco a medio e aggiungere sale, pepe, pepe di cayenna, timo e foglie d'alloro. Portare il composto a ebollizione. Incorporare la salsiccia, la pancetta, il composto di okra e pomodori e le restanti 6 tazze d'acqua.