
Come fare il pane a lievitazione naturale con lievito madre
Costo $6.5, salva $12
Fonte: Recommended by CookPal
- 1,080 Min
- 8 Porzioni
- $6.5
Come fare il pane a lievitazione naturale con lievito madre
Costo $6.5, salva $12
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INGREDIENTI
Levain
- 100 grammi di lievito madre
- 15 grammi di farina per pane
- 15 grammi di farina integrale
- 5 grammi di farina di segale
- 💧 35 grammi di acqua
Impasto principale
- 135 grammi di farina integrale
- 365 grammi di farina per pane
- 💧 425 grammi di acqua
- 70 grammi del lievito madre
- 🧂 11 grammi di sale kosher
- 2 cucchiai di farina di riso (per spolverare il banneton)
PASSI
Unisci gli ingredienti del lievito madre e lascia a temperatura ambiente per 5 ore fino a che non si formano bolle e raddoppia.
Esegui l'autolisi con farina integrale, farina per pane e acqua. Lascia riposare per 2 ore.
Incorpora il lievito madre all'impasto autolisato e aggiungi il sale. Piegalo e lascia riposare per 15 minuti.
Esegui pieghe a intervalli di 15 minuti per 45 minuti.
Fermentazione in massa dell'impasto fino al raddoppio della dimensione e alla comparsa di bolle, circa 4–5 ore.
Pre-forma l'impasto a palla, lascia riposare per 30 minuti.
Formatura finale ed eventuale cucitura. Metti l'impasto nel banneton spolverato.
Lievitazione dell'impasto in frigorifero per 14 ore.
Preriscalda il forno con teglia o pietra da pizza a 500°F (260°C) per 1 ora.
Rovescia l'impasto su carta da forno, incidi e cuoci coperto a 500°F per 20 minuti.
Scopri, abbassa la temperatura a 450°F (240°C) e cuoci per 35 minuti.
Lascia raffreddare il pane per 1 ora prima di affettarlo.
NUTRIENTI
Per 1 porzione🔥
301
Calorie
- 10gProteine
- 62gCarboidrati
- 1gGrassi
💡 Suggerimenti
Usa una bilancia da cucina per misurazioni esatte.Assicurati che il lievito madre sia pieno di bolle e abbia raddoppiato le sue dimensioni prima dell'uso.Maneggia delicatamente l'impasto durante la formatura per preservare le bolle d'aria.Il preriscaldamento accurato del forno garantisce una corretta formazione della crosta.La farina di riso previene l'attaccarsi del pane al banneton durante la lievitazione.
⚠️ Precauzioni
Questa ricetta è solo un'ispirazione. L'uso specifico deve essere adattato in base alle differenze individuali.