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Come fare il pane a lievitazione naturale con lievito madre

Costo $6.5, salva $12

Fonte: Recommended by CookPal

  • 1,080 Min
  • 8 Porzioni
  • $6.5

INGREDIENTI

  • Levain

    • 100 grammi di lievito madre
    • 15 grammi di farina per pane
    • 15 grammi di farina integrale
    • 5 grammi di farina di segale
    • 💧 35 grammi di acqua
  • Impasto principale

    • 135 grammi di farina integrale
    • 365 grammi di farina per pane
    • 💧 425 grammi di acqua
    • 70 grammi del lievito madre
    • 🧂 11 grammi di sale kosher
    • 2 cucchiai di farina di riso (per spolverare il banneton)

PASSI

1

Unisci gli ingredienti del lievito madre e lascia a temperatura ambiente per 5 ore fino a che non si formano bolle e raddoppia.

2

Esegui l'autolisi con farina integrale, farina per pane e acqua. Lascia riposare per 2 ore.

3

Incorpora il lievito madre all'impasto autolisato e aggiungi il sale. Piegalo e lascia riposare per 15 minuti.

4

Esegui pieghe a intervalli di 15 minuti per 45 minuti.

5

Fermentazione in massa dell'impasto fino al raddoppio della dimensione e alla comparsa di bolle, circa 4–5 ore.

6

Pre-forma l'impasto a palla, lascia riposare per 30 minuti.

7

Formatura finale ed eventuale cucitura. Metti l'impasto nel banneton spolverato.

8

Lievitazione dell'impasto in frigorifero per 14 ore.

9

Preriscalda il forno con teglia o pietra da pizza a 500°F (260°C) per 1 ora.

10

Rovescia l'impasto su carta da forno, incidi e cuoci coperto a 500°F per 20 minuti.

11

Scopri, abbassa la temperatura a 450°F (240°C) e cuoci per 35 minuti.

12

Lascia raffreddare il pane per 1 ora prima di affettarlo.

NUTRIENTI

Per 1 porzione

🔥

301

Calorie

  • 10g
    Proteine
  • 62g
    Carboidrati
  • 1g
    Grassi

💡 Suggerimenti

Usa una bilancia da cucina per misurazioni esatte.Assicurati che il lievito madre sia pieno di bolle e abbia raddoppiato le sue dimensioni prima dell'uso.Maneggia delicatamente l'impasto durante la formatura per preservare le bolle d'aria.Il preriscaldamento accurato del forno garantisce una corretta formazione della crosta.La farina di riso previene l'attaccarsi del pane al banneton durante la lievitazione.

⚠️ Precauzioni

Questa ricetta è solo un'ispirazione. L'uso specifico deve essere adattato in base alle differenze individuali.

La mia valutazione

Recensioni principali

4.3
  • avatar
    Linda Roberts
    Dalla California, USA

    Amo quanto è facile importare le ricette! La guida dell'intelligenza artificiale rende la cucina un'esperienza senza sforzo.

  • avatar
    Karen Davis
    Dalla Florida, USA

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  • avatar
    Deborah Wilson
    Dalla Florida, USA

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