Fodera un colapasta con 6 sottili strati di garza di formaggio, posizionato sopra una ciotola, lasciando che i bordi pendano ai lati. Versa lo yogurt e raccogli la garza in alto. Lega saldamente con spago da cucina e appendi lo yogurt parzialmente all'interno di una grande ciotola o grande misurino in frigorifero per drenare per 24 ore.

Srotola la garza di formaggio e metti il formaggio cremoso in una ciotola per miscelazione, cospargi con sale e mescola fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Rivesti un ramequin da 4,5 once o una piccola ciotola con 4 strati di garza di formaggio pulita. Metti il formaggio cremoso salato all'interno, evitando le sacche d'aria. Liscia la parte superiore, copri con un piccolo cerchio di plastica tagliato da un sacchetto di plastica, quindi piega gli angoli della garza e fissali con un altro strato di pellicola trasparente.

Taglia un cerchio di cartone leggermente più piccolo del ramekin e posizionalo sopra la pellicola trasparente. Aggiungi un piccolo oggetto pesante (ad esempio, una lattina di cibo) per premere e conservare in frigorifero per 2 giorni.