Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e spruzza leggermente una teglia da 8x8 pollici con spray all'olio di avocado.

Cuoci la pancetta in una padella a fuoco medio-alto fino a quando non sarà uniformemente dorata, circa 10 minuti. Scolala su carta assorbente e sbriciolala una volta raffreddata.

Nella stessa padella, soffriggi la cipolla tritata fino a renderla traslucida, circa 4-5 minuti. Aggiungi i peperoncini verdi e l'aglio, cuocendo per altri 2 minuti.

Incorpora i fagioli pinto, aumentando il calore per portare ad ebollizione. Aggiungi il brodo di pollo e la polvere di chili. Schiaccia i fagioli, poi lasciali sobbollire per 5-6 minuti fino a quando si saranno addensati. Aggiungi il formaggio cremoso e mescola fino a quando non si sarà sciolto. Condisci con sale e pepe nero.

Nella teglia, distribuisci metà del composto di fagioli, 1/2 tazza di formaggio Jack al pepe e 1/2 tazza di formaggio Cheddar grattugiato. Ripeti gli strati. Copri e cuoci in forno per 15 minuti, quindi scopri e cuoci per altri 5-7 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto o leggermente dorato.