Mettere le patate in una pentola grande e coprirle con acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-alto e cuocere fino a quando non saranno morbide alla prova della forchetta, circa 12-15 minuti; scolare.

Preriscalda il forno a 220°C.

Rivesti una teglia bordata con carta da forno o alluminio e ungila con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disporre le patate in un unico strato sulla teglia. Usando un barattolo o un bicchiere pesante, schiaccia le patate fino a uno spessore di 1/2 pollice, facendo attenzione a non separarle completamente. Distribuire uniformemente l'olio rimanente sulle patate schiacciate e cospargere con il sale e il pepe rimanenti.

Inforna le patate nel forno preriscaldato, girandole a metà del tempo di cottura, fino a quando non saranno molto croccanti e dorate, circa 40-50 minuti.

Nel frattempo, prepara il condimento. Combina il miele, la senape a grani interi, la senape gialla, la maionese e l'aceto di mele in una ciotola capiente e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.