Disponi la farina su una superficie di marmo o legno. Fai un buco al centro; rompi le uova nel centro. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il sale. Mescola delicatamente le uova e il concentrato con una forchetta, incorporando gradualmente la farina circostante, fino a quando l'impasto non diventa fluido. Incorpora la farina rimanente usando una spatola fino a formare una palla. Aggiungi acqua, un cucchiaio alla volta, se l'impasto risulta troppo duro.

Impasta con le mani appiattendo la palla, stirandola e piegando la parte superiore verso il centro. Gira di 45 gradi e ripeti fino a quando l'impasto non diventa morbido e liscio.

Forma l'impasto in una palla. Mettilo in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente. Metti in frigorifero fino a quando non si è rassodato.