Mettere il lievito nella ciotola di un mixer da tavolo, aggiungere l'acqua tiepida e 1 tazza di farina. Mescolare insieme e lasciare riposare fino a quando il composto non inizia a fare bolle e schiuma, circa 15 minuti.

Aggiungere l'olio d'oliva e il sale al composto di lievito, seguito da 1 ½ tazze di farina. Mescolare a bassa velocità utilizzando un gancio per impastare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Impastare per 5-6 minuti, aggiungendo fino a 1/4 di tazza di farina in più se necessario.

Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e formare una palla.

Ungere leggermente la ciotola, girare l'impasto nella ciotola per ricoprirlo, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Una volta raddoppiato, rimuovere l'impasto e premere leggermente per appiattire fino a uno spessore di circa 2,5 cm. Tagliare in 8 pezzi uguali.

Formare ogni pezzo in una palla rotonda, coprire con pellicola trasparente leggermente oliata e lasciar riposare per 30 minuti.

Appiattire ogni pallina di pasta fino a ottenere un disco spesso 6 mm su una superficie infarinata e lasciar riposare per 5 minuti.

Cuocere un disco di pasta su una padella di ghisa preriscaldata e oliata a fuoco medio-alto per 30 secondi. Girare, cuocere per 1-2 minuti, girare di nuovo e cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando entrambi i lati non sono dorati.