Disponete la farina su una superficie di marmo o legno. Create un buco al centro; aggiungete le uova e il sale. Sbattete delicatamente le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina circostante, fino a ottenere una pastella fluida. Incorporate la farina rimanente utilizzando una spatola fino a formare una palla. Aggiungete l'acqua, un cucchiaio alla volta, se l'impasto risulta troppo duro.

Impastate l'impasto appiattendolo, stirandolo e piegando la parte superiore verso il centro. Girate di 45 gradi e ripetete fino a quando l'impasto diventa morbido e liscio.

Date all'impasto una forma sferica. Mettetelo in una ciotola e coprite con pellicola trasparente. Raffreddate fino a quando non si sarà indurito.

Spolverate la superficie di lavoro con farina. Dividete l'impasto in 3 parti uguali. Appiattite un pezzo, quindi arrotolatelo 5 o 6 volte con un mattarello. Girate l'impasto di 45 gradi e arrotolate altre 5 o 6 volte. Continuate a stendere e girare fino a raggiungere uno spessore di 1/16 di pollice.

Tagliate l'impasto in fogli gestibili e stretti. Spolverate generosamente con farina e arrotolate delicatamente in rotoli. Tagliate i rotoli in strisce spesse 1/4 di pollice. Srotolate le strisce e cospargetele abbondantemente di farina. Lasciate asciugare le tagliatelle all'aria.

Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungete le tagliatelle e cuocete fino a quando saranno tenere ma ancora soda al morso.