Preriscalda il forno a 425 gradi F (220 gradi C).

Combina 1 1/2 tazze di farina, 1/2 tazza di burro freddo e sale in una ciotola con una forchetta fino ad ottenere un composto molto sbriciolato. Incorpora l'acqua, un cucchiaio alla volta, solo fino a quando il composto si tiene insieme; mescola con una forchetta. Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e stendilo in un cerchio di 10 pollici. Posiziona e regola l'impasto in una teglia per torta da 9 pollici.

Combina mele, uvetta, sidro di mele, succo d'arancia e scorza di pompelmo in una padella a fuoco medio; porta a ebollizione. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele sono morbide, circa 15 minuti. Incorpora lo zucchero, il biscotto sbriciolato tipo graham, la cannella e i chiodi di garofano; mescola bene.

Combina la farina rimanente, 6 cucchiai di burro, 1/3 di tazza di zucchero e il biscotto sbriciolato tipo graham rimanente in una ciotola, mescolando fino a quando lo streusel assomiglia a briciole fini. Versa il ripieno di carne macinata di mele nella crosta di torta preparata; cospargi uniformemente con la copertura streusel.