Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Bucherella ogni patata alcune volte con una forchetta e metti su una teglia.

Cuoci le patate nel forno preriscaldato fino a quando non sono tenere quando infilzate con un coltello, circa 50 minuti. Lascia raffreddare fino a quando possono essere maneggiate facilmente, circa 10 minuti.

Sbuccia le patate e passale attraverso uno schiacciapatate o un mulino in una ciotola grande. Fai un buco al centro e versa l'uovo; mescola bene.

Mescola insieme in una ciotola l'amido di patata, la farina di riso dolce e il sale. Cospargi sopra il composto di patate; mescola fino a che si forma un impasto morbido. Taglia l'impasto in 4 parti uguali con un coltello o un tagliapasta.

Cospargi la superficie di lavoro con farina di riso per evitare che l'impasto si attacchi. Stendi un pezzo di impasto in una corda spessa circa 1 pollice. Tagliala in gnocchi di 1 pollice. Arrotola delicatamente ogni gnocco con il dorso di una forchetta per creare delle scanalature. Ripeti con l'impasto rimanente.

Elimina l'eccesso di farina di riso e lascia riposare gli gnocchi, circa 5 minuti.