Preriscalda il forno a 425°F (220°C).

Inserisci un cestello per cottura a vapore in una pentola e riempila con acqua fino a sotto il cestello. Porta l'acqua ad ebollizione. Aggiungi le ali di pollo, copri il cestello e cuoci al vapore fino a quando non sono più rosa all'osso e i succhi scorrono chiari, circa 10 minuti.

Disponi le ali di pollo su un piatto per raffreddarle; asciugale con carta assorbente. Disponile su una teglia bordata e condiscile con sale e pepe.

Inforna le ali nel forno preriscaldato per 20 minuti. Girale e continua la cottura fino a renderle croccanti, circa 20 minuti in più.

Fai sciogliere il burro in una pentola a fuoco basso. Mescola la salsa piccante, lo zucchero di canna, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere e il peperoncino di Cayenna nel burro fuso; cuoci, mescolando occasionalmente, finché il composto non è caldo e i condimenti sono ben combinati, circa 5 minuti.