Preriscalda il forno a 330 gradi F (165 gradi C).

In una grande ciotola di vetro o metallo, monta gli albumi d'uovo con il cremor tartaro e il sale fino a formare picchi morbidi. Spruzza gradualmente lo zucchero mentre continui a montare fino a raggiungere picchi medi. Incorpora l'estratto di vaniglia e quello di limone. Usa una spatola di gomma per incorporare la farina un quarto alla volta. Versa in una teglia da 9 pollici pulita e asciutta.

Cuoci in forno preriscaldato per 25 minuti, poi aumenta la temperatura a 375 gradi F (190 gradi C). Continua la cottura per altri 3 minuti, o finché la torta non inizia a ritirarsi leggermente. Capovolgi la teglia sopra una gratella per raffreddare.