Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Fodera una grande teglia con carta da forno. Mescola insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale marino in una grande ciotola.

Grattugia il burro freddo nella ciotola usando una grattugia. Mescola il burro grattugiato nel composto di farina fino a quando non è completamente ricoperto.

Mescola insieme la ricotta e l'acqua in una piccola ciotola. Aggiungi al composto di farina e incorpora delicatamente per formare un impasto sbricioloso. Regola con ulteriore acqua fredda se necessario.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata, lavoralo delicatamente 3-4 volte, e stendilo fino a uno spessore di 3/4 di pollice. Taglialo in porzioni e impilalo per stratificare. Ripeti due volte, assicurandoti che lo spessore dell'impasto sia di 3/4 di pollice.

Taglia i biscotti usando un tagliapasta di 2 1/2 a 3 pollici. Disponili sulla teglia in modo che si tocchino appena.

Cuoci i biscotti per 15-16 minuti fino a doratura. Lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti.