In un robot da cucina, combinare rosmarino, timo, foglie di alloro, aglio, scalogno, scorza d'arancia, sale, pepe, noce moscata e chiodi di garofano. Avviare la macchina mentre si aggiunge l'olio; processare fino a ottenere una consistenza liscia. Distribuire il composto uniformemente su tutti i lati dei filetti. Posizionare la carne in una teglia di vetro grande. Coprire con pellicola, e refrigerare per almeno 6 ore.

Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Posiziona i filetti su una griglia in una teglia grande da arrosto.

Arrostire il manzo nel forno preriscaldato finché il termometro per carne non segna 140°F (60°C) quando inserito al centro del manzo, circa 35 minuti. Rimuovere dal forno, e coprire leggermente con pellicola; lasciare riposare per 10 minuti.