Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un buco al centro. Rompere le uova nel buco; sbattere delicatamente le uova con una forchetta fino a quando non sono ben amalgamate, quindi usare la forchetta per incorporare gradualmente la farina dai lati. Mescolare fino a quando tutta la farina è incorporata.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata; impastare fino a quando diventa liscio ed elastico (3-4 minuti). Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 20 minuti.

Mescolare ricotta, mozzarella e parmigiano insieme in una ciotola per il ripieno. Sbattere acqua e uovo insieme in un'altra ciotola per il pennello all'uovo.

Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

Stendere l'impasto in un foglio sottile; ritagliare con uno stampino a forma di cuore. Spennellare i bordi di ogni cuore con il composto all'uovo. Mettere il ripieno al centro della metà dei cuori. Posizionare i cuori rimanenti, con il lato del composto all'uovo rivolto verso il basso, sopra il ripieno; premere i bordi per sigillare.