Preriscalda il forno a 175 gradi C (350 gradi F).

Versa il burro fuso in una teglia da forno di dimensioni 9x13 pollici. Cospargi lo zucchero di canna uniformemente sopra il burro. Disponi gli anelli di ananas in 2 file nella teglia.

Cospargi le noci, 1/4 di tazza di cocco e l'ananas tritato tra le file di anelli di ananas. Metti una ciliegia in ogni anello di ananas, poi sparpaglia le restanti 4 ciliegie sul composto di cocco. Metti da parte la teglia.

Mescola insieme il succo di ananas, l'acqua di cocco, l'olio e le uova in una ciotola grande. Aggiungi la banana schiacciata, il preparato per torta bianca e il resto del cocco fino a che non siano ben amalgamati. Versa lentamente l'impasto nella teglia preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito, circa 45 minuti.

Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti. Passa un coltello affilato intorno ai bordi.