Ungere una grande padella con spray da cucina e scaldarla a fuoco medio.

Dividere la carne macinata in quattro porzioni uguali; formare delle polpette.

Friggere le polpette nella padella calda fino a quando iniziano a diventare compatte, sono calde e leggermente rosa al centro, circa 6 minuti per lato.

Mescolare la cipolla e l'acqua nei liquidi residui. Abbassare il fuoco a basso e cuocere finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente, circa 5 minuti.

Aggiungere i funghi; cuocere e mescolare fino a quando i funghi non sono cotti, circa 5 minuti in più.

Versare la salsa sopra il composto di cipolle e funghi; mescolare. Cuocere fino a quando la salsa non è calda, circa 5 minuti. Adagiare delicatamente le polpette nella salsa; lasciar sobbollire fino a quando non sono riscaldate.

Mentre le polpette sobbolliscono nella salsa, ungere una padella separata con spray da cucina e scaldarla a fuoco medio. Friggere le uova nella padella calda fino a quando gli albumi non diventano opachi, ma i tuorli rimangono morbidi, da 2 a 3 minuti.