Sbatti le uova, aggiungi l'olio e mescola. Aggiungi lo zucchero, la vaniglia, il lievito in polvere e il sale. Aggiungi gradualmente la farina e mescola bene.

Metti in frigorifero l'impasto per qualche ora o durante la notte.

Impasta fino a ottenere una consistenza abbastanza morbida da poter essere stesa. Taglia l'impasto in cerchi usando un tagliapasta di 3 pollici.

Metti circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio. Piegalo e pizzica i bordi per formare dei biscotti triangolari.