Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio in una grande padella. Aggiungi il prosciutto e cuoci fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati, per circa 3 minuti.

Aggiungi l'aglio; cuoci fino a quando non diventa fragrante e i bordi sono appena dorati, per circa 1 minuto.

Versa il brodo di pollo sul prosciutto e sull'aglio; porta a ebollizione. Aggiungi la zucca butternut, i fiocchi di peperoncino e il sale. Cuoci fino a quando la zucca non sarà tenera, per circa 15 minuti. Aggiungi il pepe nero e abbassa il fuoco al minimo.

Mescola delicatamente il formaggio mascarpone nel composto di zucca fino a completo assorbimento. Aggiungi il prezzemolo italiano. Togli dal fuoco e copri.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente fino a quando saranno cotti ma ancora al dente, per circa 12 minuti. Scola e rimetti nella pentola.