Arrostire i jalapeños su una griglia o su un fornello a gas fino a quando non saranno completamente anneriti. Sigillare in un sacchetto di plastica o in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare a vapore fino a quando la pelle si sarà allentata. Quando sono freddi, rimuovere la pelle, il gambo e i semi.

Mettere i jalapeños, le cipolle, l'aglio, lo zucchero, il sale e il pepe nel bicchiere di un frullatore o di un robot da cucina. Impulsare per tritare e mescolare, quindi versare in una ciotola capiente e mescolare con la lattina di peperoncini verdi, il coriandolo e il succo di lime. Tritare i pomodori a lotti fino alla dimensione desiderata e aggiungere al composto di peperoncini verdi.