Mettere l'acqua, lo zucchero, il cardamomo, l'acqua di rose e lo zafferano in una pentola; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Mescolare la polvere di latte, la farina e il bicarbonato in una ciotola fino ad amalgamare bene. Aggiungere lentamente il burro e lo yogurt fino a formare un impasto. Lasciar riposare l'impasto per 5 minuti. Formare delle palline lisce delle dimensioni di una monetina.

Scaldare l'olio in una friggitrice o in una pentola grande fino a 350°F (175°C). Testare la temperatura dell'olio facendo cadere un piccolo pezzo di pasta. Quando si deposita sul fondo per 1 minuto prima di venire a galla, l'olio è pronto.

Friggere 4 palline gulab alla volta, mescolando con cura, fino a doratura scura su tutti i lati, circa 2 minuti per ogni batch. Scolare su un piatto foderato con carta assorbente. Ripetere con le restanti palline gulab.