Portare il riso integrale con abbastanza acqua da coprire in una pentola a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso è morbido e il liquido è stato assorbito.

Tagliare il gambo del cavolo rosso. Staccare delicatamente le foglie, facendo attenzione a non strapparle; mettere le foglie singolarmente in una grande pentola d'acqua e portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando sono tenere ma ancora croccanti e rosse, quindi scolare.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Saltare il sedano, la cipolla e l'aglio fino a quando si ammorbidiscono. Unire il tacchino; condire con sale. Cuocere e mescolare fino a quando il tacchino è marrone e sbriciolato.

Aggiungere i pomodori schiacciati e il riso cotto nella padella; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori si combinano.

Mettere una foglia di cavolo su ogni tortilla. Riempire con il composto di tacchino e riso; piegare la parte inferiore e arrotolare in un burrito stretto.