Preriscalda il forno a 190 gradi Celsius. Rimuovi l'interno di ogni metà di zucchina per creare uno spazio per il ripieno. Trita la polpa riservata e mettila da parte.

Scalda una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne macinata e cuoci, sbriciolandola con un cucchiaio di legno e mescolando occasionalmente fino a quando non sarà dorata, da 5 a 7 minuti. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 3/4 di cucchiaino di pepe e aglio in polvere e mescola per combinare. Togli dal fuoco e mescola il formaggio di capra fino a quando non si sarà sciolto. Incorpora la polpa di zucchina riservata, l'uovo e il pangrattato. Dividi il composto di carne tra le metà di zucchine preparate.

Mescola la salsa di pomodoro, l'acqua, la noce moscata e il sale e pepe rimanenti in una ciotola. Versa il composto in una teglia da forno 9x13 pollici e disponi le zucchine fianco a fianco nella teglia. Copri con carta stagnola.