Per il chimichurri, aggiungi l'aglio e lo scalogno nella ciotola di un robot da cucina e impulsa 2 o 3 volte. Aggiungi le erbe, il succo di lime e l'aceto. Frulla fino a ottenere un trito fine.

Mentre il robot da cucina è ancora in funzione, versa lentamente l'olio d'oliva per emulsionare. Aggiungi la scorza di lime, sale e pepe a piacere e frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Incorpora i fiocchi di peperoncino rosso. Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

Prepara una griglia all'aperto per cuocere direttamente su fuoco alto, 450-550 gradi F (230-290 gradi C).

Ungi generosamente il lato della polpa dei filetti di salmone con olio e condisci uniformemente con l'aglio in polvere, il condimento italiano, sale e pepe. Griglia il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, su fuoco diretto alto per 6-8 minuti.