Unisci aceto, olio d'oliva, succo di limone, menta, aglio, zucchero, origano, basilico, sale, fiocchi di peperoncino rosso e pepe nero in un frullatore. Frulla fino a quando non diventa liquido.

Metti le cosce di pollo in una grande busta di plastica richiudibile, versa la marinata e massaggia per ricoprire. Elimina l'aria in eccesso e sigilla la busta. Marinate in frigorifero per 24 ore, girando occasionalmente.

Preriscalda una griglia esterna per un calore alto e ungere leggermente la griglia.

Rimuovi il pollo e mettilo sugli spiedini. Condisci con sale. Versa la marinata in una piccola pentola. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando non si riduce leggermente, circa 2 minuti.

Metti gli spiedini sulla griglia preriscaldata e cuoci per 5-6 minuti. Girali e continua la cottura fino a quando il pollo non è più rosa e i succhi scorrono chiari, circa 5-6 minuti in più.