In una grande pentola, unire i pomodori verdi, le mele, il grasso di rognone (o olio), lo zucchero di canna, l'aceto, le arance tritate, i limoni tritati, l'uvetta e la scorza candita. Insaporire con sale, cannella, chiodi di garofano e pimento. Coprire e cuocere a fuoco basso per 3 ore.

Sterilizzare 30 barattoli da 1 pinta e coperchi secondo le istruzioni del produttore.

Versare il composto nei barattoli sterilizzati, lasciando uno spazio di 1/2 pollice dalla sommità. Pulire i bordi dei barattoli con un panno pulito e umido. Coprire con i coperchi e avvitare gli anelli.