Tagliare le estremità delle zucchine, tagliarle in quarti e rimuovere i semi se sono grandi. Tagliare a pezzi di 4 cm e mescolare con 2 cucchiai di sale kosher in una ciotola. Lasciar riposare per 15-20 minuti, mescolando a metà tempo.

Trasferire le zucchine in un colino e sciacquare bene il sale. Scolare bene prima di mettere da parte.

Posizionare una griglia del forno a 15 cm dal grill e preriscaldare il grill. Foderare una teglia con carta stagnola.

Condire le zucchine con 2 cucchiai di olio d'oliva e distribuirle in un unico strato sulla teglia preparata.

Grigliare le zucchine a fuoco alto per 5-6 minuti fino a quando leggermente bruciate. Girare le zucchine e grigliare per altri 5-6 minuti fino a quando saranno tenere e dorate.

Trasferire le zucchine in un colino per scolare e raffreddare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.

Frullare le zucchine scolate, l'olio d'oliva rimanente, il tahini, l'aglio, il basilico, il cumino, il pepe nero, la cayenna e il sale in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. Regolare il condimento a piacere.