Taglia 1 pollice da ciascuna estremità delle cipolle e fai un singolo taglio lungo ogni cipolla. Mettile in piedi.

Fai sobbollire le cipolle in acqua salata per 20-30 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Conserva l'acqua di cottura e lascia raffreddare le cipolle.

Rosola metà della carne macinata nell'olio d'oliva a fuoco medio-alto per circa 5 minuti. Aggiungi le cipolle a dadini, le spezie e cuoci fino a quando non diventano traslucide, altri 5 minuti.

Incorpora l'aglio, l'origano secco, il concentrato di pomodoro, il riso, l'aceto e il brodo di pollo; cuoci finché il liquido non viene assorbito, circa 20 minuti. Lascia raffreddare il composto di riso per 15 minuti.

Mescola la carne macinata rimanente, la feta, il prezzemolo, la menta, l'origano e il composto di riso raffreddato. Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

Per preparare il brodo di pomodoro, combina l'acqua di cottura delle cipolle riservata, la salsa di pomodoro e la pasta di dado di pollo. Scalda delicatamente.

Preriscalda il forno a 375°F (190°C).

Separa gli strati di cipolla e prepara 18 pezzi adatti per essere farciti. Taglia o trita la cipolla extra per il fondo della teglia.

Riempi ogni sezione di cipolla con circa 2 cucchiai di ripieno, arrotola e posiziona nella teglia da forno. Versa il brodo di pomodoro sopra le cipolle ripiene, copri con carta stagnola.