Pulsa 2 1/2 tazze di farina, pezzi di burro raffreddati e sale in un robot da cucina fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane, circa 10 impulsi. Mescola insieme l'acqua ghiacciata e l'aceto di mele in una piccola ciotola. Versa metà del mix di acqua ghiacciata nel mix di farina; impulsa per combinare, circa 3 impulsi. Versa il restante mix di acqua ghiacciata in un flusso sottile attraverso l'apertura nel coperchio, aggiungendo solo quanto basta per inumidire e pulsando solo fino a quando il composto non appare bricioloso e inizia ad attaccarsi.

Rovescia l'impasto su una superficie di lavoro e forma un cerchio; dividi a metà. Forma ogni metà in un disco; avvolgi ogni disco nella pellicola trasparente. Metti in frigo almeno 30 minuti.

Preriscalda il forno a 350°F (180°C).

Stendi l'impasto raffreddato su una superficie leggermente infarinata. Stendi l'impasto in 2 dischi (di 12 pollici). Traccia intorno a un piatto da 6 pollici per ottenere 5 dischi (di 6 pollici) totali, riutilizzando gli scarti se necessario. Trasferisci i dischi di pasta in 5 teglie per torte (da 4 a 4 1/2 pollici), premendo leggermente nei piatti. Piega i bordi come desiderato. Disponi i mezzi pecan sul fondo di ogni crosta. Trasferisci le teglie delle torte su una teglia da forno.

Sbatti insieme lo zucchero, i 2 cucchiai di farina e la noce moscata in una ciotola media. Incorpora le uova, lo sciroppo di mais, i 1/2 tazza d'acqua, il burro fuso e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi i pecan tritati. Dividi il composto in modo uniforme tra le croste delle torte.