Cuocere la pancetta in una pentola olandese a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il grasso inizia a sciogliersi, circa 2 minuti.

Aggiungere la cipolla; cuocere e mescolare finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5 minuti.

Mescolare i pomodori a cubetti e la salsa di pomodoro; condire con zucchero e pepe nero.

Lasciare sobbollire finché la salsa non si riduce di almeno un quarto e fino a un terzo, da 30 a 45 minuti.