Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergete le patate e cuocetele fino a quando non saranno tenere ma ancora sode, circa 15 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare leggermente e sbucciatele. Condite con il sale, quindi schiacciate le patate con una forchetta, uno schiacciapatate o una ricer. Mettetele in una ciotola capiente e incorporate l'uovo e l'olio d'oliva. Impastate abbastanza farina per ottenere un impasto morbido.

Su una superficie infarinata, stendete l'impasto in una lunga corda. Tagliate la corda in pezzi da 1/2 pollice.