Portare il brodo di pollo a ebollizione. Cuocere i petti di pollo fino a quando non saranno più rosa al centro (15-20 minuti). Rimuovere il pollo, lasciarlo raffreddare e tagliare la carne dall'osso. Mantenere il brodo di pollo a fuoco basso.

Utilizzando un mixer da banco con un gancio per impasto, mescolare la farina e il sale insieme a velocità bassa. Aggiungere gradualmente le uova e l'acqua fino a quando l'impasto non si compatta.

Dividere l'impasto a metà. Stendere una metà fino a uno spessore di 1/8 di pollice su una superficie infarinata. Tagliare in tagliatelle (lunghe 2-3 pollici, larghe 1/4 di pollice) utilizzando un coltello affilato o un tagliapasta per fettuccine. Ripetere con l'altra metà.