Fai sciogliere il burro in una padella o pentola con coperchio aderente a fuoco medio. Non appena il burro inizia a fare bolle, aggiungi lo zenzero, la curcuma, il pepe di cayenna, lo zucchero di canna e il sale. Cuoci, mescolando, per 1 minuto.

Aggiungi il riso e mescola fino a quando ogni chicco è ricoperto di burro. Incorpora l'acqua e porta a ebollizione a fuoco alto.

Una volta raggiunto il bollore, scuoti delicatamente e gira la padella per distribuire il riso in uno strato uniforme, quindi riduci il calore a medio-basso. Copri bene e lascia sobbollire per 15 minuti.

Spegni il fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti. NON sollevare il coperchio o cercare di mescolare ancora.