Preriscalda l'air fryer a 400°F (200°C) seguendo le istruzioni del produttore. Mescola le cimette di cavolfiore con olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola grande per ricoprirle.

Se necessario lavorando a lotti, disponi i bocconcini di cavolfiore in uno strato uniforme nel cestello dell'air fryer. Cuoci, girandoli a metà cottura, fino a quando non saranno morbidi e dorati, circa 10 minuti.

Per la salsa, mescola insieme miele, gochujang, zucchero di canna, salsa di soia, succo di limone, zenzero, pepe nero e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in una piccola pentola. Porta a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire finché non diventa lucido e denso, circa 5 minuti.