Spruzzare una padella antiaderente con spray da cucina e scaldarla a fuoco medio-basso. Mettere 2 cucchiai di formaggio Parmigiano alla volta nella padella, cuocere finché il formaggio non si scioglie in cerchi, fa bolle e si dorano ai bordi, circa 1 minuto. Girare e cuocere l'altro lato per 30 secondi. Raffreddare su un piatto. Ripetere altre 3 volte.

Scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere i pinoli e mescolare fino a quando non saranno leggermente tostati e aromatici, circa 3 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.

Cuocere i gnocchi secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare in uno scolapasta.

Versare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco alto. Aggiungere la zucchina, cuocere e mescolare per 2 minuti, fino a quando non è rosolata. Togliere dal tegame. Abbassare il fuoco a medio, aggiungere i funghi e mescolare fino a quando non iniziano a rilasciare i succhi ma rimangono sodi, circa 5 minuti. Drenare i succhi, rimettere la zucchina, aggiungere i pomodori, le foglie di basilico, i pinoli tostati, i gnocchi e l'olio d'oliva rimanente. Cuocere e mescolare insieme fino a quando non sono ben caldi.