Raccogliere gli ingredienti.

Mettere le patate in una pentola capiente e coprire con 2 pollici di acqua salata. Portare a ebollizione a fuoco alto; ridurre il calore a medio-alto e lasciare sobbollire finché non sono tenere ma ancora ferme, da 25 a 30 minuti. Scolare le patate e rimetterle nella pentola per asciugarle e farle raffreddare leggermente, da 5 a 10 minuti.

Non appena le patate sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sbucciarle strofinando via la buccia con le mani. Passare le patate sbucciate attraverso uno schiacciapatate in una ciotola capiente o schiacciarle fino a renderle molto lisce. Lasciar raffreddare leggermente, circa 10 minuti.

Incorporare la farina, l'uovo e il sale fino a quando la farina è incorporata e l'impasto inizia a compattarsi. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente una o due volte fino a ottenere un impasto quasi liscio.

Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali. Arrotolare e modellare ogni porzione in 'serpenti' lunghi, di circa ¾ di pollice di diametro.

Tagliare i serpenti in pezzi lunghi circa 1/2 pollice. (Opzionale: Rotolare ogni pezzo contro i rebbi di una forchetta o una tavola per gnocchi per creare leggere scanalature.) Trasferire gli gnocchi modellati in un singolo strato su una teglia foderata di carta da forno spolverata di farina.

Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata a fuoco alto. Lavorando a lotti, buttare gli gnocchi e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando gli gnocchi non sono risaliti in superficie; trasferire gli gnocchi cotti con un ragno o una schiumarola alla salsa desiderata.