Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Mescola insieme la farina di riso, l'amido di mais, la farina di tapioca, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la gomma xantana e il sale in una ciotola. Ungi una teglia o rivestila con carta da forno.

Monta lo strutto e lo zucchero con un mixer elettrico fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorpora gli ingredienti secchi alternandoli con il latte fino a che non sono appena amalgamati. Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali e disponile sulla teglia preparata.

Cuoci nel forno per 10-12 minuti fino a quando non saranno dorati alla base. Raffredda su una gratella.