Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Rivesti due teglie da forno con carta da forno.

Mescola l'amido di mais, la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato in una ciotola grande; metti da parte.

Sbatti il burro e lo zucchero insieme in una ciotola separata con una frusta elettrica fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorpora i tuorli uno alla volta, fino a che non saranno ben amalgamati, aggiungendo la scorza di limone e l'estratto di vaniglia con l'ultimo tuorlo. Incorpora il composto di farina con un cucchiaio, mescolando finché l'impasto non si tiene insieme e forma una palla. Avvolgi nella pellicola trasparente; metti in frigorifero per 30-60 minuti.

Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa ¼ di pollice; ritaglia con un piccolo tagliabiscotti rotondo e disponi sulle teglie preparate.

Inforna nel forno preriscaldato fino a cottura ultimata ma non dorati, da 7 a 10 minuti. Trasferisci immediatamente su una gratella per raffreddare.