Montare il burro, lo zucchero di canna e ½ tazza di zucchero con un mixer elettrico fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere l'uovo e mescolare per amalgamare. Incorporare la melassa e l'estratto di vaniglia.

Mescolare la farina d'avena, la farina di mandorle, la farina di cocco, lo zenzero fresco, lo zenzero in polvere, il bicarbonato, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di noce moscata e i chiodi di garofano in una ciotola separata. Aggiungere gradualmente al composto di burro e combinare. Mettere l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora o durante la notte.

Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare due grandi teglie da forno con carta da forno.

Combinare ¼ di tazza di zucchero di canna, ½ cucchiaino di cannella e ¼ di cucchiaino di noce moscata in un piatto poco profondo per la panatura.

Prelevare l'impasto a cucchiaiate, formare delle palline, impanarle nel composto di zucchero alla cannella e disporle sulle teglie preparate.