Metti l'uvetta, l'uvetta dorata, i mirtilli rossi e le ciliegie in una ciotola. Versa il rum e il succo d'arancia sopra la frutta secca. Metti da parte.

Preriscalda il forno a 325 gradi F (165 gradi C). Imburra uno stampo da plumcake di 9x5 pollici.

Mescola insieme in una ciotola la farina di riso integrale, la farina di mandorle, gli amidi di patate e tapioca, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, il cardamomo e lo zenzero. Metti da parte 3 cucchiai di questo composto. Aggiungi il lievito alla parte più grande rimanente; mescola bene.

Combina la scorza d'arancia, i datteri, i fichi e 1/4 di tazza di frutta mista candita in una ciotola. Cospargi 2 cucchiai del composto di farina riservato e mescola per ricoprire.

Sbatti insieme il burro e lo zucchero con un mixer elettrico fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorpora la vaniglia. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora la salsa di mele.

Scola la frutta secca, conservando il liquido di ammollo. Aggiungi la frutta scolata al composto di datteri e mescola con il restante cucchiaio di composto di farina riservato.

Incorpora il liquido di ammollo al composto di burro. Aggiungi gradualmente il composto di farina, mescolando appena fino a combinare; non mescolare troppo. Incorpora le nocciole, le mezze noci e le mezze noci pecan.

Versa l'impasto nello stampo preparato. Decora la superficie con mandorle e fette di frutta candita.

Inforna nel forno preriscaldato per 1 ora. Riduci la temperatura del forno a 290 gradi F (145 gradi C). Continua la cottura fino a quando non sarà dorato in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito, circa 30 minuti in più.