Ricoprire i pezzi di pollo con l'amido di mais in una ciotola e mettere da parte.

In una ciotola, sbattere le uova, il sale e il pepe fino a quando non saranno combinati. Aggiungere la farina e il lievito in polvere mescolando finché non rimangono grumi grandi. Incorporare i pezzi di pollo fino a ricoprirli uniformemente.

Scaldare l'olio vegetale in una grande padella o wok a fuoco alto. Cuocere il pollo nell'olio caldo fino a doratura e non più rosa all'interno, circa 12 minuti. Mettere da parte il pollo e tenerlo al caldo.

Abbassare il fuoco a medio-alto e aggiungere cipollotti, zenzero e olio di sesamo alla padella. Cuocere e mescolare finché la cipolla non si ammorbidisce e lo zenzero inizia a dorarsi, circa 1 minuto.

Versare l'acqua, lo zucchero e l'aceto, quindi portare il composto a ebollizione.

Sciogliere l'amido di mais nella salsa di soia in una piccola ciotola e mescolarlo nel composto di aceto, insieme alla salsa di ostriche e al ketchup. Cuocere fino a quando la salsa non si addensa e non è più torbida.