Metti il cavolo in una pentola capiente riempita a metà con acqua; aggiungi l'aceto. Copri e fai cuocere a vapore a fuoco basso fino a quando le foglie non saranno tenere, da 1 a 1 ora e mezza. Rimuovi il cavolo, conservando l'acqua di cottura all'aceto. Risciacqua il cavolo con acqua fredda per raffreddarlo, quindi separa le foglie.

Mentre il cavolo cuoce, porta ad ebollizione 3 tazze di acqua e il riso in una pentola a fuoco alto, poi abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire finché il riso non sarà tenero, circa 20 minuti. Togli dal fuoco e sgranalo con una forchetta; lascialo da parte per farlo raffreddare.

Scalda una padella grande a fuoco medio. Cuoci e mescola la carne macinata, la salsiccia di maiale, la cipolla, il sale, il sale all'aglio e il pepe fino a quando la carne non sarà ben rosolata e sbriciolata, da 7 a 10 minuti. Scola e lascia da parte per farla raffreddare.

Preriscalda il forno a 165 gradi Celsius.

Rivesti il fondo di una teglia da arrosto grande con uno strato singolo di foglie di cavolo.

Mescola insieme il riso cotto, il composto di carne e i crauti in una ciotola grande fino a ottenere un composto omogeneo. Metti 1/3 di tazza di ripieno di riso e carne in ogni foglia di cavolo rimasta e arrotolala formando un cilindro, piegando i bordi. Disponi i rotoli sulle foglie di cavolo nella teglia da arrosto. Versa abbastanza acqua di cottura all'aceto da raggiungere metà dei lati dei rotoli di cavolo. Copri la teglia con un coperchio aderente o con della carta stagnola.