Metti le uova in una pentola grande e copri con acqua leggermente salata. Porta a ebollizione e riduci il calore a medio; fai bollire le uova per 10-12 minuti.

Scola l'acqua bollente e riempi la pentola con acqua fredda. Lascia riposare le uova in acqua fredda per 2 minuti, poi scola l'acqua e sostituiscila con altra acqua fredda. Ripeti fino a quando le uova sono completamente raffreddate, per 10-15 minuti. Sbuccia le uova; metti da parte.

Scalda l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio; cuoci e mescola la cipolla fino a renderla traslucida, circa 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza e estrai i tuorli in una ciotola; trasferisci le metà di albume su un piatto.

Schiuma i tuorli d'uovo con una forchetta; aggiungi la panna acida, la maionese, il condimento ranch, la senape di Digione, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe al limone fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi cipolle saltate, pezzetti di pancetta e formaggio cheddar.