Posizionare una griglia nel terzo superiore del forno e preriscaldare il grill.

Sbattere le uova e gli albumi insieme in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Incorporare il prezzemolo, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino a quando non sono ben amalgamati; mettere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa da 25 cm a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe nero; cuocere e mescolare fino a quando la cipolla si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungere i pomodori; cuocere per 1 minuto. Aggiungere le bietole svizzere cotte; cuocere e mescolare fino a quando non saranno riscaldate.

Versare il composto di uova, coprire e cuocere fino a quando i bordi delle uova si solidificano, circa 5 minuti.

Scoprire, cospargere con il formaggio Parmigiano e cuocere sotto il grill preriscaldato fino a quando il formaggio non diventa dorato e il centro della frittata si è solidificato, circa 2 minuti.