Portare il riso e l'acqua ad ebollizione in una pentola a fuoco alto. Ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non diventa tenero e il liquido è stato assorbito, da 20 a 25 minuti. Una volta cotto, stendere il riso in un piatto poco profondo e metterlo in frigorifero fino a quando non si raffredda, oppure utilizzare 1 1/2 tazze di riso cotto avanzato.

Scaldare l'olio in un wok o in una grande padella a fuoco medio-alto. Incorporare l'aglio e cuocere per pochi secondi fino a quando non diventa fragrante, quindi incorporare le carote e la cipolla e continuare la cottura fino a quando la cipolla non inizia ad ammorbidirsi.

Aggiungere il riso freddo e cuocere mescolando fino a quando non si scalda. Versare la salsa di soia, il condimento di soia, i cipollotti, gli anacardi, l'uvetta, il sale e il pepe bianco. Cuocere e mescolare fino a quando non si scalda.